阿胶是用驴身上去毛的皮，经过熬制形成的胶状物。驴的主食为麦秸、谷草，驴皮全年都可以采收，阿胶的生产季节一般在10月至次年5月。当地人员会先将驴皮放进一个大容器里，用水浸泡使之软化后，除下驴毛，将它剁成一小块，再用水浸泡将它变白净，之后放进沸水里，等皮卷缩起就可以捞起来了；再放入熬煮阿胶的锅里进行熬冻，待它熬好后，就放进容器等胶凝固，凝固后就切成小块，进行晾干。

由于制作方法不同，分为阿胶、阿胶珠，治好后会贮存在干燥的容器里面进行密封，放在阴凉干燥的地方。选择阿胶时，也有相关技巧，阿胶形状一般是长方形的，长而平实，色泽比较匀称，对着光照呈半透明状，并且坚硬不弯曲，夏季也不会潮湿软化，没有异味。将阿胶拍在桌面上，如果胶块断碎，且断的一面非常光滑，就算是真正的阿胶了。