阿胶小知识_阿胶的制作方法以及辨别方法

人气 3170   2012-9-17 18:39

阿胶是用驴身上去毛的皮,经过熬制形成的胶状物。驴的主食为麦秸、谷草,驴皮全年都可以采收,阿胶的生产季节一般在10月至次年5月。当地人员会先将驴皮放进一个大容器里,用水浸泡使之软化后,除下驴毛,将它剁成一小块,再用水浸泡将它变白净,之后放进沸水里,等皮卷缩起就可以捞起来了;再放入熬煮阿胶的锅里进行熬冻,待它熬好后,就放进容器等胶凝固,凝固后就切成小块,进行晾干。

由于制作方法不同,分为阿胶、阿胶珠,治好后会贮存在干燥的容器里面进行密封,放在阴凉干燥的地方。选择阿胶时,也有相关技巧,阿胶形状一般是长方形的,长而平实,色泽比较匀称,对着光照呈半透明状,并且坚硬不弯曲,夏季也不会潮湿软化,没有异味。将阿胶拍在桌面上,如果胶块断碎,且断的一面非常光滑,就算是真正的阿胶了。

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