阿胶的贮藏与养护

人气 4171   2012-3-15 15:34

阿胶是一味滋阴补血的名贵中药,价格昂贵,民间流传说阿胶越陈越好。所以人们习惯在冬天买一点阿胶存放着,等到隔年后的冬天再吃。但在5-6月份的梅雨季节和7-8月份的炎热高温中,气候潮湿,阿胶很容易霉变和溶化。如果保管得当,就可以避免这种现象,减少不必要的浪费。

阿胶呈扁平的长块状,表面平整光滑,色泽均匀,半透明,无异常臭味,取两块相碰,声音清脆而易碎者是已经干透,在夏季温度较高时质地稍软,但不应软至变形,如在30℃气温内出现发软发黏者,则表明没有干透,严重者会粘连成坨,有时还会发霉败坏。阿胶长久风吹就容易干碎破裂,日晒容易发软,受潮、受热则容易回潮变软。其安全水分为16%-18%,含水量超过21%则开始生霉,相对湿度在75%以下,则水分散失,胶面脆裂。所以贮藏的最适宜相对湿度以80%-85%为宜,若吸湿过多,可用石灰、氯化钙等干燥之。

当夏季空气湿热时,宜贮于石灰缸内。贮藏期间,还必须做到定期检查,看胶块是否吸潮发软,此时可拿一盒胶,若摇动时有清脆的响声,即表示胶块干燥。若受潮发软并微有霉点,可用纱布蘸少许酒精擦去霉,晾干或放入石灰缸去潮仍可药用。若严重霉变并带有异样臭味或严重焦臭味,发软粘连甚至融化者则不能再供药用。夏季亦可将阿胶置入密封箱内,立放或平放,层层架起,但不宜堆积层数太多,以防久压软化,导致胶块变形、粘连成坨。冬春季则防止风吹以免碎裂成小块。

家庭中可把阿胶贮于木箱(盒)内,箱底层放少许石灰或其他吸潮剂,如硅胶,这样即可防止阿胶因受潮而结饼、起霉花。如果是上年未吃完的阿胶,应先用纸包好(约100-200克的小包)。纸包内应衬一层老油纸,每层胶之间也应垫一张老油纸。如果没有老油纸,可用食品塑料袋代之,以防阿胶与纸粘连。但注意箱内石灰不要放得太多。

至于一般家庭则以密封法最好。具体做法是在大口玻璃瓶的底部,放入少量石灰块作为干燥剂,然后用厚纸隔开,上面放上用纸包好的阿胶,盖紧瓶盖,最后用蜡将瓶口封好,置于阴凉干燥处即可。如果有条件,干燥剂可以选用硅胶,这样,不仅卫生清洁,而且可以连续用几年。但应注意,阿胶在密封以前,其本身一定要干燥、无霉烂、无虫蛀。

有人还喜欢把阿胶放在冰箱内保存,随用随取,颇为方便。这种方法的优点是不易生虫霉变,缺点是在冰箱里同时装有荤腥、蔬菜等食品,比较潮湿有味,贮放过久,容易使阿胶软化而内部质量发生变化,服时可有异味感。

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