微波炮制阿胶能代替传统的阿胶制作方法

人气 4524   2012-4-10 17:52

阿胶为马科动物驴(Equus asinnus L.)的干燥皮或鲜皮经煎熬、浓缩制成的固体胶,具有补血滋阴,润燥止血。但阿胶是胶剂,其性滋腻,有碍脾胃,且有腥气,炒珠后能降其腻滞之性,使之补而不腻,易于消化,矫正其不良气味,同时使其质地酥脆,便于调配时粉碎。微波是一项近年来发展的技术,其火力、温度、受热时间可控。阿胶中含一定量水分,符合微波加热的要求。国内关于阿胶的炮制研究有加辅料法、电热恒温烘烤[7]和真空干燥法炮制阿胶[8],但采用微波炮制的研究甚少。本实验采用微波技术对阿胶进行炮制研究,探讨微波炮制阿胶珠的最佳工艺条件,比较微波炮制法与传统炒法的优劣。

单因素考察,微波是一种高频率的电磁波,其频率范围约在 300~300000MHz(相应的波长为 100~0.1cm)在 300MHz 至 300GHz 之间。不同强度的微波其频率不同,频率越高所产生的热量越多,阿胶珠内水分除去越多,所以微波强度为高火时阿胶珠的总氮量最高。同理相同微波强度,时间越长所产生的热量越多,水分除去越多,总氮量越高,但时间过长会出现焦糊现象,导致总氮量降低,所以微波时间为 4min 时总氮量最高。水分子属极性分子,介电常数较大,其介质损耗因数大,对微波具有很强吸附能力,所产生的热能也就多。所以,加水量越多,热能产生越多,微波炉内温度越高,越有利于除去阿胶珠内的水分,总氮量也会随之增加,但是如果加水量过多,要使所有的水分子同时振荡并产生热量,那么所需要的微波强度和微波时间都要增加,反而浪费能源和时间。因此,通过单因素实验考察得出当加水量为 C5ml 时阿胶珠的总氮量最高。

首先通过单因素考察得出微波强度、微波时间、阿胶丁大小、加水量为影响炮制工艺的因素,并以这四种因素进行正交设计,以总氮量为指标,对微波制阿胶珠的最佳炮制工艺进行优选。实验结果表明:对于微波制阿胶珠总氮量,微波强度、微波时间和加水量均有影响,以微波时间具有显著意义,微波强度和加水量次之,阿胶丁大小无显著意义。以实验结果为依据,对各个样品进行分析,再进行方差分析,确定了最佳工艺通过水分测定可以看出,微波制阿胶珠的含水量明显低于生品和蛤粉炒阿胶珠,说明微波制阿胶珠总氮量高于其它两种,可能是因为水分减少的原因。

传统炮制工艺操作难度较大,火候及温度较难掌握,温度过高,成品焦化;温度过低则溏心,不能鼓起。每锅炒制剂量小,费工费时,劳动强度大、炮制过程中由于加入辅料而产生大量粉尘,污染环境。微波加热具有受热均匀、饮片洁净度高、省工、省时、工艺简便易掌握、准确地控制加热火和时间、生产过程中不产生粉尘避免环境污染。综上所述,采用微波炮制阿胶珠代替传统炒法是可行的,且通过重复实验方法重复性好。

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