首先，从外观上来看，正品阿胶一般是呈长方形或方块状的，并且有着质硬而脆、无油孔、气孔及明显刀纹的特点。

其次，从颜色上来看，正品阿胶的胶块表面应该是如琥珀色一样的黄透或者如漆一样光黑的。平滑有光泽，对着光照视时断面呈棕色半透明状是鉴别阿胶真伪的又一重要方法。

随后，我们还可以从气味上来鉴别阿胶的真伪。真品的阿胶在加热后是有胶香味的，夏日里也不会变得湿软；伪品则在加热后多有腥臭味或者肉皮汤味。

此外，利用火试法和水试法两种方法也可以鉴别阿胶的真伪。火试法的具体方法是，取少许的样品放在坩埚内灼烧，真品会在初步迸裂后膨胀融化，并冒出白烟，散发出浓烈的麻油香气，待到灰化后残渣呈乌黑色，质地也变得疏松，多呈片或团块状，不会与坩埚黏结。水试法的具体方法是，将阿胶煮沸溶解，如果是正品阿胶，那么溶液静置4小时后不凝集，如果是伪品阿胶，那么溶液将会凝集成糊状。

最后，用手持阿胶用力拍打桌面同样可以辨别阿胶的真伪。真品阿胶会裂成数块碎片，断面呈棕色、半透明，并且没有异物；伪品阿胶、杂皮胶则在拍打后软而不碎。