阿胶主要由骨胶原(Collagen)组成，其水解可得明胶、蛋白质及多种氨基酸。阿胶的蛋白类含量约为60-80%左右，从表1可以得出，生品阿胶、蛤粉炒阿胶珠和微波制阿胶珠含多种氨基酸，以甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丙氨酸和精氨酸为主要氨基酸，其中甘氨酸的含量最高，其次是脯氨酸。通过本实验可以得出，阿胶及不同炮制品都含有十六种氨基酸，其中包括人体必需七种氨基酸(苏氨酸、撷氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸)和儿童必需氨基酸(精氨酸和组氨酸)。通过实验证明阿胶富含多种氨基酸，不同的氨基酸参与人体的不同生理活动，对提高人体的机能有益，是理想的保健中药。